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壁咚奥买家 第五章

第三章

堂奥厨房一角,两方对峙中。

一方是堂奥的主厨胡定和,另一方则是精致美的姊妹花,唐巧梅与伍若玫,周旁围了一圈人,人有愈聚愈多的趋势。

一开始,只有伍若玫进来这间准备室。她向某个厨师借了料理秤,独自对从宴席上退回来的五个餐盘又拍照又秤重,这番举动引起旁人的注目,其中一个立刻窜进主厨休息室窸窸窣窣。

没多久,主厨出来了,极其不悦的斥问:“你在干嘛?”

“记录牛排的重量。”若玫只顾做笔记,没多理他。

“干嘛记录?”主厨又问。

“客人抗议分量太小。”

再一会,巧梅也进来了,接过妹妹给的数据,神情显得特别凝重。

“分量太小?”主厨振振有词,“凭什么这么说?”

若玫看了姊姊一眼,见她没想阻止,于是开口,“当初沟通菜单时,特别注明主要食材的重量,这道牛排明显不符合客户的要求。”

“小姐。”主厨用极为轻视的口吻说:“肉类跟海鲜下锅后会出水,分量会收缩,看起来当然比较小。”

“重量也不对。”若玫直陈。

主厨神情僵了一下,随即故作轻松的说:“不过是比误差范围小一点点而已,你有必要这么计较吗?”

“比误差范围的『底限』更小。”若玫不悦的指出。“之所以有『误差范围』,就是告诉你,超出这个范围的都不算『误差』,是『失误』,不能接受。”

何况这个失误乘以七十五,就是一个惊人的数字。站在一旁的巧梅默默的想。

之前主厨总让她们还能交代,但是这一次,客户是牛排饕客,特别精挑细选牛肉部位,嘱咐分量要够,务求宾主尽欢,结果,端上桌的牛排硬生生缩水一大截,用看都看得出来。

菜一上桌,客户立刻落下脸,要不是顾及满场宾客,恐怕要叫主厨出面解释。宴席末了,客户余怒未消,要巧梅把没人动过的那五份拿去秤重,给个交代。

主厨依然凉凉的说:“但你不能证明其他七十份都有误差啊。”

无耻!巧梅得努力咬住舌尖,才不会让这两个字滚出去。

主厨得理不饶人,“说不定那些肉还多了呢,但都被客人吃下去,才没办法当作证据。谁知道你们是不是故意挑了五份看起来比较小的牛排来秤重,抱怨我偷工减料?”

不行了,就算负责扮白脸,她也压不下去了!

巧梅启口,“客户说……”

“我当主厨这么久,从没听过客人嫌分量太多、料理超值。客户永远说肉不够大,C/P值不够高。”两年前还帅气有型的主厨胡定和,挺着日渐肥软的肚子,傲慢的说:“有本事的话,上菜之前把食材秤重,拿实际数据来跟我对质啊!”

若玫激不得,“要秤就秤!以为我们办不到吗?”

巧梅抓牢一丝理智,用力摇头,“不行。”

“为什么不行?”若玫没想周全,“是他自己提的啊!他敢提,我们就敢照办!”

巧梅想得清楚,先不谈前制时,厨房作业非常繁琐,没时间来这一套,就是考虑到食品卫生与安全,非厨房工作人员也不该进去搅乱。

再者,要是这么做了,就是狠狠搧堂奥国际饮馔会馆一记大耳光,因为她们等于在质疑这块招牌,这是对厨房,乃至掌勺餐饮集团的侮辱。

不只堂奥面上无光,精致美也不会好看到哪去,消息一传出去,不会再有宴席会馆愿意跟她们合作。

其中利害一层一层旋过巧梅脑中,她愈来愈清楚,这份闷亏,精致美只能吞下去,就算卡在喉咙里,也得想办法咽下去。

堂奥的人围在旁边,谁也没开口,有些人觉得自家主厨说得太过了,但在这个节骨眼上,站出来为对方说话,好像也不太对。

众人之后,一个高大魁梧的身影出现了。

但是,他没有如通风报信的人所希望那般,站出来调停,反而是一语不发,站在最后方,不惊动任何人。

见优势全在自己这边,主厨笑了。

“两位小姐,你们社会经验少,工作资历浅,不过是开个小工作室,承揽一点业务,就以为自己了不起,可以质疑我这种有身分、有地位的主厨。”他盘起双手,睥睨两人,“有些话,我想堂奥的同仁已经忍很久了,今天我就代替他们说出来。”

“呃,主厨,你不用……小主管忙要挡。

“别客气!我很乐意帮你们出一口气!”主厨更强势的压过他的音量,“你们带来的业绩很小,虽然常有预定席,但订的桌数不如其他客人的零头,做你们精致美的生意对我们堂奥来说,是麻烦多过赚头,况且你们意见这么多,一天到晚客诉,我们真是避之唯恐不及。”

几个年轻员工注意力比较涣散,只听到最后这三句,没多想就傻傻点头,主厨得瑟起来。

“你不要把两件事混为一谈,客诉是客诉,斤两不足是斤两不足,这是两码子事。”若玫痛陈问题,“不能把外场跟厨房绑在一块儿,你这样是在拖累外场的人。”

几个堂奥的老员工默默露出认同之色。

他们每天端盘子,看得多了,盘里的食物究竟有没有缩水,心里自然明了,哪还需要秤?这一次,主厨可不是那么站得住脚,正因如此,他这“勇于代同仁发声”的义举,让他们不敢承受。

主厨恼了,“要是不满意厨房端出来的东西,你们可以取消订席!”

“怎么能取消?”话说到这份上,自然没有客气的必要,若玫索性说白,“宴席都是几个月前就预定好的,临时取消的话,没办法对客人交代!”

主厨耍赖冷笑,“那是你们的问题,不是我的。”

此时,人群后方,一阵骚动声传来。

不见有谁走来,只见外围的人彷佛突然发现有个谁站在那边,一个个惊讶让开,使那个人即便一步未动,也能现出真身。

终于,有人忍不住轻喊出来——“盛经理。”

盛大宇的眼神荡过在场所有人。

才刚大鸣大放过的主厨立时噤声。

忽然之间,众人有了一个全新且深切的认知:盛经理的威压强过主厨。

主厨才刚撂过狠话,照理说,该是锋头正健,所向无敌,可盛经理一现身,连话都没说上半句,只是这么轻轻一瞥,主厨的气焰便全被斩光。

不只他惴惴难安,就是其他堂奥的人也闷不出半响。盛经理的眼神划过来的时候,无声的凝视彷佛在质问,为什么他们个个盘手站在一旁,也不出来管管事。

小主管吴绍迪心里发苦,谁管得动主厨呢?

盛大宇的眼神在那个激动的高个儿女生脸上停留片刻,最后落在场中最娇小的身影上。

那张可爱的小脸,眉是蹙的,唇是抿的,眼神与他相仿,亦看不出所思。

“盛经理……”有人开口打破沉默。

他再看众人一眼,淡淡开口,“每个客户,我们都很重视,客户的问题,就是堂奥的问题。”

“每个客户,我们都很重视,客户的问题,就是堂奥的问题。”

还以为这位盛经理上场,会说出什么精辟独到的见解呢,没想到竟是如此不轻不重的一句话。

若玫呛:“这话也太场面了吧!”

盛大宇指挥下属,“该做什么,都做什么去,不要待在这里。”便是他有任何处置,也不会让一干人等留下来当观众。

他略过主厨,完全没看他一眼,也没开口指责他,迳自吩咐小主管:“把那五份牛排按标准程序封好,收进冰箱里。”

此话一出,耳尖的堂奥员工就知道,盛经理要接手管了,就算他没当场指责胡主厨,也没多说什么,但所有人都明白,他不挺主厨。

胡定和自己也察觉到了,面子上过不去,脸色铁青的站着,一动也不动,方才的睥睨神气全灭了。

“两位,请跟我出来。”盛大宇不容置疑,“准备室不是谈事情的地方,请让我的下属们做事。”说完,他迳自出去,那架势像料定了她们会乖乖服从。

巧梅顿了下,心想他有理,若玫则是心不甘情不愿的跟出去。

盛大宇一路领进办公室,门才关上,若玫就问:“既然客户的问题就是堂奥的问题,那你要怎么解决?”

“若玫。”巧梅轻轻喊住,小声说:“盛经理已经在解决了。”

盛大宇转过身,正好看到两人间,比较高大的那个收住了嘴。

她是伍若玫,唐巧梅同父异母的妹妹。这段时间除了工作,他也在关注这两人的情况,对她们不陌生。

他大略抓到两姊妹的个性,伍若玫心性浮跳,优点是不擅矫饰,说的话只真不假,但容易被人挑动;唐巧梅沉稳多了,比较会想事情,但反应不算直接,有时甚至口不对心,不过,她拉得住伍若玫,不会让场面失控。

见妹妹站到一边深呼吸,巧梅才转回来,面色凝重的对他说:“这次客户很生气,虽然先回去了,但还在等我回报。”

盛大宇没有推托,“我跟你去道歉。”

“你也去?”巧梅微诧。

“服务业第一守则,别让客户不开心。”他说:“再者,七十五份餐点里,就算只有五份不合格,失误率还是太高,身为经理,我不能卸责。”

巧梅忽然浑身一松。

幸好他是这么想,而且他不信主厨的鬼话。换作王经理,一定包庇主厨,推搪到底,让她自己去向客户交代。

说实话,这回客户火大的程度,让她大感头痛,已经在想失去信誉的可能。

此时,一度郁胀的后脑杓猛地回复正常,她一阵晕眩,花了点力气,才没让自己晃了晃。

“既然要道歉,那我们快去吧。”若玫等不及。

“你不要去。”盛大宇阻止。

“为什么?”若玫急虎虎的问:“我也站在客户那边啊。”

“客户需要被安抚,你太有同理心,想为他们发声,反而会阻碍做事。”他理智的说。

巧梅也认同,“你先回去吧。”

“姊……”

“别急,等我回去再跟你说。”巧梅嘱咐。

还在气头上的若玫立刻馁下来,乖乖离开。

旁观这一幕,盛大宇心里清楚,这对姊妹间,唐巧梅看起来姿态柔软,其实才是做决策的人。

“走吧,这段时间交通乱,开我的车过去。”他说,领着她往停车场走。

待入车内,终于上路,旁边再也没别人了,他才温和的说:“出状况的时候,你应该先反应给我。”他没有指责的意思,“我之前说过,再有人刁难你,你来找我。”

“我请人去通报,但你不在,而客户非常生气。”她不想抱怨,但受委屈的感觉挥之不去。“今天有五个宾客临时没来,才会多出五份餐点。客户本来要打包带走,后来因为规格差距太大,叫我们拿去厨房秤重,要一个交代。”

“原来如此。”他点点头,“那我的确来不及处理。”

“餐点原封不动端回厨房,又拍照又秤重,难免引人注目。我才进准备室,要找值班主管谈谈原委,主厨就冲出来,一脸不善。”她动手调整冷气送风口的方向,最后还是没忍住,让一句私人情绪跃出口:“分明心虚!”

盛大宇帮她把冷气转强,没说什么。

这天气太热,让人心浮气躁,先消消暑气,怒火就少了三把。

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