壁咚奥买家 第五章
第三章
堂奥厨房一角，两方对峙中。
一方是堂奥的主厨胡定和，另一方则是精致美的姊妹花，唐巧梅与伍若玫，周旁围了一圈人，人有愈聚愈多的趋势。
一开始，只有伍若玫进来这间准备室。她向某个厨师借了料理秤，独自对从宴席上退回来的五个餐盘又拍照又秤重，这番举动引起旁人的注目，其中一个立刻窜进主厨休息室窸窸窣窣。
没多久，主厨出来了，极其不悦的斥问：“你在干嘛？”
“记录牛排的重量。”若玫只顾做笔记，没多理他。
“干嘛记录？”主厨又问。
“客人抗议分量太小。”
再一会，巧梅也进来了，接过妹妹给的数据，神情显得特别凝重。
“分量太小？”主厨振振有词，“凭什么这么说？”
若玫看了姊姊一眼，见她没想阻止，于是开口，“当初沟通菜单时，特别注明主要食材的重量，这道牛排明显不符合客户的要求。”
“小姐。”主厨用极为轻视的口吻说：“肉类跟海鲜下锅后会出水，分量会收缩，看起来当然比较小。”
“重量也不对。”若玫直陈。
主厨神情僵了一下，随即故作轻松的说：“不过是比误差范围小一点点而已，你有必要这么计较吗？”
“比误差范围的『底限』更小。”若玫不悦的指出。“之所以有『误差范围』，就是告诉你，超出这个范围的都不算『误差』，是『失误』，不能接受。”
何况这个失误乘以七十五，就是一个惊人的数字。站在一旁的巧梅默默的想。
之前主厨总让她们还能交代，但是这一次，客户是牛排饕客，特别精挑细选牛肉部位，嘱咐分量要够，务求宾主尽欢，结果，端上桌的牛排硬生生缩水一大截，用看都看得出来。
菜一上桌，客户立刻落下脸，要不是顾及满场宾客，恐怕要叫主厨出面解释。宴席末了，客户余怒未消，要巧梅把没人动过的那五份拿去秤重，给个交代。
主厨依然凉凉的说：“但你不能证明其他七十份都有误差啊。”
无耻！巧梅得努力咬住舌尖，才不会让这两个字滚出去。
主厨得理不饶人，“说不定那些肉还多了呢，但都被客人吃下去，才没办法当作证据。谁知道你们是不是故意挑了五份看起来比较小的牛排来秤重，抱怨我偷工减料？”
不行了，就算负责扮白脸，她也压不下去了！
巧梅启口，“客户说……”
“我当主厨这么久，从没听过客人嫌分量太多、料理超值。客户永远说肉不够大，C/P值不够高。”两年前还帅气有型的主厨胡定和，挺着日渐肥软的肚子，傲慢的说：“有本事的话，上菜之前把食材秤重，拿实际数据来跟我对质啊！”
若玫激不得，“要秤就秤！以为我们办不到吗？”
巧梅抓牢一丝理智，用力摇头，“不行。”
“为什么不行？”若玫没想周全，“是他自己提的啊！他敢提，我们就敢照办！”
巧梅想得清楚，先不谈前制时，厨房作业非常繁琐，没时间来这一套，就是考虑到食品卫生与安全，非厨房工作人员也不该进去搅乱。
再者，要是这么做了，就是狠狠搧堂奥国际饮馔会馆一记大耳光，因为她们等于在质疑这块招牌，这是对厨房，乃至掌勺餐饮集团的侮辱。
不只堂奥面上无光，精致美也不会好看到哪去，消息一传出去，不会再有宴席会馆愿意跟她们合作。
其中利害一层一层旋过巧梅脑中，她愈来愈清楚，这份闷亏，精致美只能吞下去，就算卡在喉咙里，也得想办法咽下去。
堂奥的人围在旁边，谁也没开口，有些人觉得自家主厨说得太过了，但在这个节骨眼上，站出来为对方说话，好像也不太对。
众人之后，一个高大魁梧的身影出现了。
但是，他没有如通风报信的人所希望那般，站出来调停，反而是一语不发，站在最后方，不惊动任何人。
见优势全在自己这边，主厨笑了。
“两位小姐，你们社会经验少，工作资历浅，不过是开个小工作室，承揽一点业务，就以为自己了不起，可以质疑我这种有身分、有地位的主厨。”他盘起双手，睥睨两人，“有些话，我想堂奥的同仁已经忍很久了，今天我就代替他们说出来。”
“呃，主厨，你不用……小主管忙要挡。
“别客气！我很乐意帮你们出一口气！”主厨更强势的压过他的音量，“你们带来的业绩很小，虽然常有预定席，但订的桌数不如其他客人的零头，做你们精致美的生意对我们堂奥来说，是麻烦多过赚头，况且你们意见这么多，一天到晚客诉，我们真是避之唯恐不及。”
几个年轻员工注意力比较涣散，只听到最后这三句，没多想就傻傻点头，主厨得瑟起来。
“你不要把两件事混为一谈，客诉是客诉，斤两不足是斤两不足，这是两码子事。”若玫痛陈问题，“不能把外场跟厨房绑在一块儿，你这样是在拖累外场的人。”
几个堂奥的老员工默默露出认同之色。
他们每天端盘子，看得多了，盘里的食物究竟有没有缩水，心里自然明了，哪还需要秤？这一次，主厨可不是那么站得住脚，正因如此，他这“勇于代同仁发声”的义举，让他们不敢承受。
主厨恼了，“要是不满意厨房端出来的东西，你们可以取消订席！”
“怎么能取消？”话说到这份上，自然没有客气的必要，若玫索性说白，“宴席都是几个月前就预定好的，临时取消的话，没办法对客人交代！”
主厨耍赖冷笑，“那是你们的问题，不是我的。”
此时，人群后方，一阵骚动声传来。
不见有谁走来，只见外围的人彷佛突然发现有个谁站在那边，一个个惊讶让开，使那个人即便一步未动，也能现出真身。
终于，有人忍不住轻喊出来——“盛经理。”
盛大宇的眼神荡过在场所有人。
才刚大鸣大放过的主厨立时噤声。
忽然之间，众人有了一个全新且深切的认知：盛经理的威压强过主厨。
主厨才刚撂过狠话，照理说，该是锋头正健，所向无敌，可盛经理一现身，连话都没说上半句，只是这么轻轻一瞥，主厨的气焰便全被斩光。
不只他惴惴难安，就是其他堂奥的人也闷不出半响。盛经理的眼神划过来的时候，无声的凝视彷佛在质问，为什么他们个个盘手站在一旁，也不出来管管事。
小主管吴绍迪心里发苦，谁管得动主厨呢？
盛大宇的眼神在那个激动的高个儿女生脸上停留片刻，最后落在场中最娇小的身影上。
那张可爱的小脸，眉是蹙的，唇是抿的，眼神与他相仿，亦看不出所思。
“盛经理……”有人开口打破沉默。
他再看众人一眼，淡淡开口，“每个客户，我们都很重视，客户的问题，就是堂奥的问题。”
“每个客户，我们都很重视，客户的问题，就是堂奥的问题。”
还以为这位盛经理上场，会说出什么精辟独到的见解呢，没想到竟是如此不轻不重的一句话。
若玫呛：“这话也太场面了吧！”
盛大宇指挥下属，“该做什么，都做什么去，不要待在这里。”便是他有任何处置，也不会让一干人等留下来当观众。
他略过主厨，完全没看他一眼，也没开口指责他，迳自吩咐小主管：“把那五份牛排按标准程序封好，收进冰箱里。”
此话一出，耳尖的堂奥员工就知道，盛经理要接手管了，就算他没当场指责胡主厨，也没多说什么，但所有人都明白，他不挺主厨。
胡定和自己也察觉到了，面子上过不去，脸色铁青的站着，一动也不动，方才的睥睨神气全灭了。
“两位，请跟我出来。”盛大宇不容置疑，“准备室不是谈事情的地方，请让我的下属们做事。”说完，他迳自出去，那架势像料定了她们会乖乖服从。
巧梅顿了下，心想他有理，若玫则是心不甘情不愿的跟出去。
盛大宇一路领进办公室，门才关上，若玫就问：“既然客户的问题就是堂奥的问题，那你要怎么解决？”
“若玫。”巧梅轻轻喊住，小声说：“盛经理已经在解决了。”
盛大宇转过身，正好看到两人间，比较高大的那个收住了嘴。
她是伍若玫，唐巧梅同父异母的妹妹。这段时间除了工作，他也在关注这两人的情况，对她们不陌生。
他大略抓到两姊妹的个性，伍若玫心性浮跳，优点是不擅矫饰，说的话只真不假，但容易被人挑动；唐巧梅沉稳多了，比较会想事情，但反应不算直接，有时甚至口不对心，不过，她拉得住伍若玫，不会让场面失控。
见妹妹站到一边深呼吸，巧梅才转回来，面色凝重的对他说：“这次客户很生气，虽然先回去了，但还在等我回报。”
盛大宇没有推托，“我跟你去道歉。”
“你也去？”巧梅微诧。
“服务业第一守则，别让客户不开心。”他说：“再者，七十五份餐点里，就算只有五份不合格，失误率还是太高，身为经理，我不能卸责。”
巧梅忽然浑身一松。
幸好他是这么想，而且他不信主厨的鬼话。换作王经理，一定包庇主厨，推搪到底，让她自己去向客户交代。
说实话，这回客户火大的程度，让她大感头痛，已经在想失去信誉的可能。
此时，一度郁胀的后脑杓猛地回复正常，她一阵晕眩，花了点力气，才没让自己晃了晃。
“既然要道歉，那我们快去吧。”若玫等不及。
“你不要去。”盛大宇阻止。
“为什么？”若玫急虎虎的问：“我也站在客户那边啊。”
“客户需要被安抚，你太有同理心，想为他们发声，反而会阻碍做事。”他理智的说。
巧梅也认同，“你先回去吧。”
“姊……”
“别急，等我回去再跟你说。”巧梅嘱咐。
还在气头上的若玫立刻馁下来，乖乖离开。
旁观这一幕，盛大宇心里清楚，这对姊妹间，唐巧梅看起来姿态柔软，其实才是做决策的人。
“走吧，这段时间交通乱，开我的车过去。”他说，领着她往停车场走。
待入车内，终于上路，旁边再也没别人了，他才温和的说：“出状况的时候，你应该先反应给我。”他没有指责的意思，“我之前说过，再有人刁难你，你来找我。”
“我请人去通报，但你不在，而客户非常生气。”她不想抱怨，但受委屈的感觉挥之不去。“今天有五个宾客临时没来，才会多出五份餐点。客户本来要打包带走，后来因为规格差距太大，叫我们拿去厨房秤重，要一个交代。”
“原来如此。”他点点头，“那我的确来不及处理。”
“餐点原封不动端回厨房，又拍照又秤重，难免引人注目。我才进准备室，要找值班主管谈谈原委，主厨就冲出来，一脸不善。”她动手调整冷气送风口的方向，最后还是没忍住，让一句私人情绪跃出口：“分明心虚！”
盛大宇帮她把冷气转强，没说什么。
这天气太热，让人心浮气躁，先消消暑气，怒火就少了三把。